Divoce kvašená piva | Lambic & Wild Ale

Jak jako to pivo vykvasí "spontánně"?

Spontánní kvašení je stará metoda, která nacházela uplatnění u mnoha piv v Belgii a taky i ve Velké Británii. Její základem je pozorování, že mladina vykvasí postupně pomaly v průbehů měsíců a let i bez naočkování pivovarskými kvasnicemi. Není to ale žádný zázrak, kvasnice jsou všude kolem nás a potřebují příhodné podmínky - čas a relativně silnou mladinu, aby rychle nezkysla. Z kvasinek a bakterií působících v kvasném procesu spontánně kvašených piv jsou důležité zejména různé kmeny kvasinek Brettanomyces a bakterie lactobacillus, pediococcus a acetobacter. Takové pivo však za 14 dnů nevykvasíte a na výrobu potřebujete několik let.

Jak chutná spontánně kvašené pivo?

Spontánně kvašená piva jsou belgickou tradicí, která prožívá renesanci. Pivo kvasí dlouhé měsíce až roky, za působení mnoha druhů kvasnic a bakterií. Nečekejte žádnou chmelovost, Základním atributem lambiků je kyselost, od jemné až po octové chutě a neuvěřitelnou komplexnost, která se musí popsat každá zvlášť, protože každé pivo je jiné.

Proč je to tak drahé?

U kvalitního spontánně kvašeného piva probíha fermentace dlouhé roky a to nejen ve dřevěných sudech, ale i v lahvích. Tenhle čas je prostě potřeba nějak zaplatit.

Dá ste toho vypít deset kousků k obědu?

To ještě nikdo z našeho okolí nezkoušel, ale spontánně kvašené pivo není určeno na takové to běžné nasávání. Je chuťově hodně výrazné a je lepší ho degustovat a vychutnávat spíš v menším množství.

Tak ja bych si jeden ten lambic dal...

To bude problém. Lambiky se totižto klasicky neprodávají. Lambik je vlastně ještě pivo před finální úpravou. Klasicky můžeme jako spontánně kvašená piva pít např. Gueuze, Kriek, Framboise nebo jiné.
Gueuze vzniká blendováním starších a mladších lambiků. Lambiky s ovocem pak získávají další jména - višňový je kriek, nejlegendárnější je z višní z okolí města Schaerbeek, malinový pak Framboise a pokud preferujete radši kandovaný cukr, tak sáhnete po faru.

Takže jakým spontánním pivem mám začít?

To je těžká otázka. Nejlevnější dostupná piva jako jsou Kasteel Rouge nebo Lindemanns jsou svrchně kvašená a doslazovaná sacharínem nebo steviolem, takže by v téhle kategorii ani neměli být. My máme hodně rádi lambikárnu Boon a jejich piva jsou výbornou vstupnou bránou. Důvodem jsou i tyhle malé 250 ml lahvičky, díky kterým rychle zjistíte, jestli jste tady správně nebo máte jít do jiné části našeho eshopu.

Dělají se spontánně kvašená piva i ČR?

Ano. Najdeme zde několik zástupců. Určitě Vám můžeme doporučit dva nejvýraznější zástupce Wild Creatures z Dolních Dunajovic a projekt Fenetra od pivovaru Clock. Zajímavé wild ales na Moravě produkují taky v pivovaru Thrills nebo taky v bojanovickém Mazáku
To co objevíte se spontánně kvašeným pivem jsou nové galaxie a nikdy vás nebudou nudit. Je to prostě fantazie!