Utopia (CZE) Sudkův důl

Ve věku industriální denaturace potravy vzniká Utopia cider takřka utopicky - v sadech bez postřiků・fermentuje spontánně divokými kulturami・12 měsíců sur lie・12 měsíců v 225l neutrálních dubových sudech・bez filtrace・bez pasterace・bez sycení・žádné přidané siřičitany/konzervanty/sterilanty/barviva/aromata/kyseliny/taniny/enzymy

Zapomeňte na cider
Nemaskovaná obvyklými vrstvami umělého perlení a slazení je Utopia tichá, suchá - pravdivá a připomíná spíš naturální vína než konvenční cidery.

Co sud, to jméno, co jméno, to 300 lahví s jedinečným charakterem
Tvrz Sudkův Důl (domov Utopie) byla v minulých staletích domovem Mandaleny, Doroty, Petronily a desítek dalších dívek a žen. Každý dubový sud nese jméno jedné z nich. Na podzim plníme sudy různými jedno- nebo víceodrůdovými mošty. Po 12 měsících nabízí každý sud cider jedinečného charakteru. Každý lahvujeme zvlášť do malé šarže 300 lahví s jménem sudu a ročníkem.

Jak pracujeme?
Pracujeme se starými českými odrůdami z až osmdesátiletých sadů. Experimentujeme i s odrůdami novými. Vysadili jsme sad tradičních českých odrůd, slibných semenáčů nalezených v našem údolí a anglických ciderových odrůd.

Naše sudy se obejdou bez síření. To protože sudy, které v říjnu vyprazdňujeme do lahví, plníme hned další den novým moštem. Sudy a ostatní zařízení cidrárny sanitujeme párou, ne chemií. Elektřinu nakupujeme z obnovitelných zdrojů.

Při práci s ciderem nepoužíváme čerpadla. To abychom Utopii nalahvovali v sensorické kondici co nejbližší ochutnávce přímo ze sudu.

Utopii necháváme zrát 12 měsíců sur-lie, na kalech. Obohacují Utopii chuťově i aromaticky. Po nalahvování dozrává Utopia v lahvích hned vedle svých kolébek (neutrálních francouzských dubových sudů) na tvrzi Sudkův Důl v Josafatském údolí u Tábora.

Utopia se zrodila z chuti po čistých, živých potravinách pro naši rodinu a časté návštěvy přátel. Tentýž apetit velí, i jak chováme drůbež a ryby, jak pěstujeme, sbíráme, fermentujeme, nakládáme a sušíme.